Sucuklu Kaşarlı Gözleme

Sucuklu Kaşarlı Gözleme hakkında detaylı bilgiler

Gurme AYTEN USTA Butik Restoran - Yemek Kahvaltı Tatlı
Ürün Adı:Sucuklu Kaşarlı Gözleme
Ürün Grubu: Ayten Usta / Gözleme Çeşitleri
Özet Bilgi:

SUCUKLU KAŞARLI GÖZLEME TARİFİ

1 adet hazır yufka
5 yemek kaşığı rende kaşar
10 dilim kasap sucuğu
½ yemek kaşığı tereyağı

  • yufkayı bir tezgaha güzelce açın.
  • Içine sucuk ve rende kaşar peyniri  ilave ederek zarf şeklinde kapatın.
  • Tereyağında bir tavada gözlemeyi önlü arkalı pişirip kesme tahtasına alın.
  • Istediğiniz büyüklükte kare dilimler halinde kesip  servis edin.


Sucuklu Kaşarlı Gözleme

GÖZLEME (KÖZLEME)

KORDA PÎŞEN EKMEKLER

Közleme, gözleme, külde pişirilen Türk ekmekleri ile ilgili, ikinci önemli deyimdir. Bilindiği üzere türkçede köz, "kor ve ateş" demektir. Selçuk çağının başlarında, közmen sözü, "közde pişirilen ekmek" mânâsına geliyordu. "Közmen kömdi", ise "köz ekmeğini köze gömdü" anlayışını karşılıyordu. Eski Anadolu metinlerinde bu deyiş, köz etmeği şeklinde geçer. Harezmşahlar çağında da, "külde pişirilen ekmek" çeşitlerinden sıksık söz açılır: "Külde pişürgen etmek", "Pişürdi etmekni külde", gibi. Aslında Köz, közleme köklerinden gelen bu deyim. Anado1u 'da da, gözleme şekline girmiştir. Yoksa bizim göz sözümüz ile bir ilgisi yoktur. Kaşgarlı Mahmud'dan itibaren başlayan bu deyimi, başka bir Türk lehçesinde de bulamadık. Bu da bize, Anadolu’nun Türk kültür tarihi bakımından, ne derece büyük bir önem taşıdığını gösterir. Ahmed Vefik Paşa herşeyde olduğu gibi bu konuda da şuurlu davranarak, derlediği gözlemeç deyimlerini kitabına koymuştur. Gözlemeç deyişine, başka bir yerde de, rastlıyamadık. Bazlamaç, omaç, gömeç deyimlerine bakılırsa, böyle bir söz kuruluşunun doğru olabileceği, akla yakın gelmektedir.

SACDA PİŞEN EKMEKLER :

Gözleme, Anadolu 'da, yalnızca sacda pişirilen yağlı ince ekmekler için kullanılan bir deyimdir. Ahmed Vefik Paşa.çırçır gözlemesi gibi buna benzer daha birçok çeşitlerini tesbit etmiştir. Paşa'nın açıklamasına bakılırsa, onun yaşadığı çağda gözlemeler, yalnızca sac üzerinde yapılmıyorlardı. Anadolu'da gözlemeye, gizleme, girde gibi adlar da verilir. Girde sözü, Farsça bir deyişdir. Asım Efendi'nin de dediği gibi, "Masruf yufka etmektir, Türkide kaf-ı arabî ile kirde derler". Yine Asım Efendi, Kamus tercümesinde bazlamaç ile kirde ekmeğini yanyana kullanır ve aynı mâhiyette görür. Yukarıdaki örnekler de gösteriyor ki, deyimlerin aynı olmasına rağmen, kültür değişmeleri sebebi ile Anadolu'da, ufak farklar da meydana gelmiştir.

ÖZLEME" VE KETE

Özleme adı verilen ve Selçuk çağının başlangıcından itibaren görülen ve "külde pişen" diğer bir Türk ekmeği daha vardır. Buradaki özleme deyimi, bir ekmek çeşidi olmasından çok, külde pişirme metodu ile ilgilendirilmiş bir söz mânasında görülmektedir. "Ol unug özledi", "o, unu külde pişirdi, külledi". Yazılışını henüz daha tam olarak çözüp okumayadığımız, eski "Türkçe bir esberi(?) deyimi de vardır. Bu da, külde pişirilen yağlı bir ekmektir. Çoğu zaman yine külde pişirilen, kete adlı şekerli bir börek veya kurabiye de görülüyor. Bu çöreğe, eski Anadolu metinlerinde çok rastlanır. Kıpçak kültür çevresi ile Mısır Memlûklarında da, bu çeşit kete ekmekleri ile böreği görülür.

Genel Özellikler

Henüz herhangi bir yorum yazılmadı.

Yorum Ekle

Diğer Gözleme Çeşitleri

Kafkas Gözleme
Kafkas Gözleme

Kafkas Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Kaşarlı Gözleme
Kaşarlı Gözleme

Kaşarlı Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Lorlu Cevizli Gözleme
Lorlu Cevizli Gözleme

Lorlu Cevizli Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Lorlu Gözlerme
Lorlu Gözlerme

Lorlu Gözlerme

Gözleme Çeşitleri
Pastırmalı Kaşarlı Gözleme
Pastırmalı Kaşarlı Gözleme

Pastırmalı Kaşarlı Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Patatesli Gözleme
Patatesli Gözleme

Patatesli Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Patatesli Kaşarlı Gözleme
Patatesli Kaşarlı Gözleme

Patatesli Kaşarlı Gözleme

Gözleme Çeşitleri
Sucuklu Kaşarlı Gözleme
Sucuklu Kaşarlı Gözleme

Sucuklu Kaşarlı Gözleme

Gözleme Çeşitleri